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央视《乡村大世界》主题节目《家乡》带你回溯宋代的味道

发布日期:2019-10-07 03:26   来源:未知   阅读:
 

  报道:漫步三江后万村上,褐色的菜坛子是村里每家每户的标配。打进一闻,一股浓浓的酱香味,让人不由得扑鼻寻来。打开一看,才知道里头可是暗藏了三江人几百年来祖祖辈辈留下的古法手艺,也是一提起三江头一份就想到的美食——萝卜腌菜。

  近日,CCTV—7《乡村大世界》主题节目《家乡》栏目组来到了南昌县,并将以3月7日在南昌县蒋巷镇进行现场节目录制。目前,栏目组正在南昌县内进行前期取景拍摄。3月4日,记者跟随栏目组的脚步走进南昌县三江镇,穿越到宋代,回味这一脉传承的美食。

  因为家家户户喜欢萝卜腌菜,所以也流传下来了很多关于萝卜腌菜的传说。三江镇萝卜腌菜负责人袁祥云对记者说道。相传在宋朝,三江口有个懒汉种了几亩萝卜,长期不愿意施肥浇水,结果人家地里长出的萝卜洁白香甜,而他地里的萝卜只有小拇指一般长。他气得当场就想毁掉这些萝卜,但想到自己当初翻了地、撒了苗,白白废掉又划不来,就随手扯了一把回家当青菜吃。万万没想到这味道还不错,便把地里的萝卜全拔了出来,带回家做成了腌菜。过了一段时间,懒汉没菜下饭了,成都716路公交车路线最新站点查询 首班车末班车时间,就想起了这一缸子萝卜腌菜。在他揭开盖子的那一刻,一阵香气扑鼻。“‘风送腌菜香’,从那时候起,萝卜腌菜就开始在我们三江镇流传开来。”

  三江镇地处南昌、临川、丰城、进贤四县(区)管辖接壤地带,因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处,又称三江口。

  袁祥云告诉记者,多年来他们也在实践中发现,沙质土壤种出的萝卜菜腌渍出来的萝卜腌菜口味更纯正。“在三江镇约30平方公里的土地中,小鱼儿心水挂牌这种特殊沙地只有约1平方公里,并且分散在各处,所以正宗口味的萝卜腌菜每年产量有限,所以我们的萝卜腌菜,也是限量款的。”

  为了让慕名前来的游客了解三江腌菜技艺,三江镇腌菜博物馆便在后万村内为游客免费开发。博物馆将从种植顺序、古法腌制等方面向游客进行介绍。

  据悉,萝卜腌菜距今已有几百年历史,味道会随着现代人的口味发生变化,但是腌制方法却还是一直沿用至今。袁祥云跟记者说道: “制作腌菜有个秘诀,那就是用水,发酵用水取自沿用了数百年的乾隆古井水,含人体有益的微量元素。发酵完成后,腌菜将被封缸窖藏,时间长达10个月以上。”袁祥云表示,洗净的蔬菜会被晾晒,然后采用5%低盐发酵(微生物工程),对原产地的坚持和世代传承的精妙技艺,使得三江萝卜腌菜有着“长寿之菜”的健康属性,更有“一寸腌菜一寸金”之美誉。

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